常見的商用廚房設備故障及維修方法（二）

上傳時間：2019-12-12

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商用廚房設備種繁多，使用起來也難免會出現故障，那么我們遇到緊急故障時應該怎么辦呢？東方和利來給你講解一下以下幾種設備的常見故障原因及維修方法。
　　
一、電餅鐺常見故障及維修方法

東方和利電餅鐺

1、機器開機通電了，但是機器整體沒有電流。
這可能是由于電餅鐺運作太頻繁，受高溫影響，使機器里面的熔斷器熔斷，一般是商用電餅鐺比較常出現這樣的問題。我們可以去檢查一下檢查電源，然后把熔斷器重新換過。

2、機器開機了，但是升溫速度很慢，制作點心的時候溫度不均勻。
可能是電餅鐺里面的一些電熱管燒壞了，我們要把機器開關拆開，把電熱管換一下，然后調整一下電壓，讓電壓保持在最合適的狀態，不至于電壓過大，把電熱管燒壞。

3、機器通電后不會運作，其他零件都沒有問題。
出現這樣的情況可能是由于我們在使用電餅鐺的時候沒有注意規范操作，讓開關里面的電器元件浸水了，造成的短路現象。這時候我們需要把電器元件拆下來自然風干，讓水分完全干掉之后再裝回去使用。

二、商用電磁爐常見故障及維修方法

東方和利雙炒單溫電磁爐

1、上電無任何反應，顯示器不亮，扭動開關把手能開機工作，此時將爐前板拆開，將顯示器的排線檢查是否有斷裂或插頭有松動。

2、上電顯示正常，扭動開關把手，但無任何反應，此時應檢查開關把手電位器或編碼器，看在旋動把手時，大功率商用電磁爐電位器和編碼器旋扭是否有一起轉動，連線是不完好，插頭是否松動，如這些都完好時，將機箱上蓋打開，查看開關連線的插頭是否松動，將其插頭重新接插一次，如還不能排出時，更換開關。

3、機器正常工作，但工作一段時間后，機器前端開關自動跳閘，再開機又能工作，此情況一般是由于前端開關過流能力不夠，聯系廠家或自行更換相匹配開關。

4、風機不轉，先查看風機是否每一個都不轉，如果所有風機中其中有一個在轉，則說明風機控制電路是好的，此時檢查不轉風機的各自接頭或插接處。

5、不能上電，每次上電就跳閘，此時將機器地線拆開懸空，再開，如能打開，說明機器有漏電現象，檢查線盤保溫棉，風機，或開關，商用電磁爐此時應將懷疑的部件一個一個拆下來，拆到哪個可以合上閘時，就說明哪個部件已壞，更換或修理，注：修好后裝回地線。

三、電烤箱常見故障及維修方法

東方和利電烤箱

1、電源指示燈亮、接通烘烤開關、烘爐不加熱。
該現象表明電已進入電烘爐，不熱故障多數是SA2觸點燒蝕接不通，更換電源開關即可。

2、烘烤溫度過低、造成食品夾生。
該故障大多是加熱主電路有局部常開觸點接觸不良或電熱管燒壞所致，可短時間接通電源，斷電后立即摸六只電熱管，若有某只不熱，再接通電源，用萬用表測量不熱的電熱管兩端，若無220V電壓，則是該支路常開觸點接觸不良或燒壞；若有220V電壓，則該支路電熱管燒壞，用相同功率遠紅外電熱管更換即可。

3、烘烤溫度過高、食品局部焦黑。
引起該故障以STI或ST2觸點燒蝕粘死為多見，如輕度粘結，用工具撬開觸點；修磨光滑可繼續使用；若燒蝕嚴重，不能分開觸點；或是溫控儀探溫針短路，這些均需更換溫控儀。

4、觸摸爐體麻電。
出現該故障說明電烘爐發生漏電故障，原因多是某只電熱管對管壁漏電，需更換電熱管；其次是烘爐控制盒內導線燒壞或導線接頭松動脫落與爐體碰觸，所以使用電烘爐，要可靠接地線。

四、蒸飯車常見故障及維修方法

東方和利全能型雙門蒸飯柜

1、在正常加熱下突然跳閘。
發熱管與溫敏開關探頭經金屬直接導熱，若導熱過快、過高，會產生誤動作處理。將溫敏開關探頭從盲管底部抽高約40mm斷電，將萬用表打至最大量程度于7M的電阻檔；然后分別將兩表筆與發熱管外殼及其任一電源接線端相接，若冷態絕緣電阻小于7M則需更換發熱管。

2、發熱管絕緣性能下降（一般使用一段時間后才會出現）
其絕緣電阻值不穩定，當漏電電流超過某一數值，漏電保護插頭會立即動作處理，需檢查排除或更換發熱管。　

3、未加熱時不產生漏電，加滿水后產生漏電
發熱管外殼燒穿由水導電而產生漏電處理：更換發熱管。

4、加熱指示燈亮，但不能加熱
　發熱管接插端接觸不良或斷線處理：檢查排除；發熱管燒壞處理：更換發熱管。

5、加熱指示燈不亮且不能加熱
　溫控器接插端接觸不良或斷線處理：檢查排除；溫控器燒斷處理：更換溫控器。

6、蒸飯車指示燈一直不滅
　溫控器感溫面與電熱管法蘭面接觸點少處理：重新安裝溫控器，使感溫平面接觸。

注意：商用廚房設備有時候也會是零部件的損害，如自行更換一定要找配套的零件進行更換，或者可以聯系專業的廚房設備廠家進行配件更換。

以上是東方和利廚業關于一些常見的商用廚房設備的故障及維修分享，希望能對大家有所幫助！

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