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譚智利,出生于1968年,沈陽(yáng),畢業(yè)于天津商學(xué)院。自1998年開(kāi)始在深圳、北京等地從事廚房工程。 設(shè)計(jì)理念: 現(xiàn)代廚房使用面積小至幾平方米,大至幾千平方米,涉及衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、消防等國(guó)家有關(guān)法規(guī),同時(shí)每個(gè)廚房都有其個(gè)性化的一面,要求既要滿足使用的需求,又要保證操作流程流暢,方便實(shí)用,設(shè)備配置更需經(jīng)濟(jì)合理。本人多年來(lái)從事廚房設(shè)計(jì)工作,成功策劃大大小小的廚房工程幾百個(gè),在廚房設(shè)計(jì)理念方面博采眾家之長(zhǎng),為每個(gè)客戶鑄造一個(gè)傾心如意的廚房空間。 設(shè)計(jì)的項(xiàng)目: 大連泰達(dá)美居美爵酒店 北京寶瑞酒店 北京國(guó)泰飯店 北京京儀大酒店 天津利順德大飯店 天津海河文華大酒店 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)國(guó)際交流中心 首都機(jī)場(chǎng)股份綜合樓 北京朝陽(yáng)廣場(chǎng) 中國(guó)人民解放軍301醫(yī)院 北京協(xié)和醫(yī)院北區(qū) 中國(guó)駐巴基斯坦使館 參與合作設(shè)計(jì)的項(xiàng)目: 世界醫(yī)藥圖書(shū)大廈 天津梅江會(huì)展中心 北京西苑飯店 北京中旅大廈 北京財(cái)富廣場(chǎng) 參與設(shè)備施工的項(xiàng)目: 沈陽(yáng)君悅酒店 大連君悅酒店 深圳威尼斯酒店 深圳海景酒店 深圳江蘇大廈 深航錦江國(guó)際酒店 長(zhǎng)沙神農(nóng)大酒店 廈門(mén)喜來(lái)登酒店 郴州華天大酒店 深圳碧海云天會(huì)所 深圳外國(guó)語(yǔ)學(xué)校 廣州風(fēng)神汽車(chē)公司 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 大連泰達(dá)美居酒店? ? 五星級(jí)? ? 228萬(wàn)+110萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 一層西餐廚房 二層中餐廚房 三層中餐明檔 四層宴會(huì)廚房 大連泰達(dá)美爵酒店? ? 四星級(jí) 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 北京京儀大酒店? ? 五星級(jí)? ? 495萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 一層中西餐廚房及明檔 二層宴會(huì)廚房 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 天津海河文華大酒店? ? 五星級(jí)? ? 1090萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 中央冷庫(kù)粗加工 西餅房 燒臘房 一層全日制廚房 一層宴會(huì)廚房 二層中餐廚房 明檔 四層游泳吧 備餐間 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 沈陽(yáng)君悅酒店? ? 五星級(jí)? ? 2980萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 中央冷庫(kù)粗加工 垃圾房 燒臘房 三四層宴會(huì)廚房及明廚 二十三層行政廚房及明廚 二十六層全日制廚房及明廚 二十七層中餐廚房及明廚 二十八層中餐廚房 二十九層意大利廚房及明廚 各層備餐間及吧臺(tái)

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? ? 陳亮設(shè)計(jì)師有著多年的大型商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)練大氣、注重細(xì)節(jié),主持過(guò)眾多企事業(yè)單位、星級(jí)酒店、大型連鎖餐飲、政府機(jī)關(guān)、商場(chǎng)、學(xué)校等大型廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)工作,從整體設(shè)計(jì)、策劃、到方案構(gòu)思、與團(tuán)隊(duì)同事之間完美的配合,直到項(xiàng)目竣工驗(yàn)收合格等,均有豐富的相關(guān)經(jīng)驗(yàn),工作盡職盡責(zé),得到了業(yè)主的一致好評(píng)。

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? ? Peter Stewart,曾擔(dān)任迪氏管理顧問(wèn)有限公司的設(shè)計(jì)師,從業(yè)二十余年,致力于大型酒店廚房的設(shè)計(jì)和規(guī)劃,迄今為止,已完成了數(shù)百個(gè)項(xiàng)目案例,包括北京瑜舍酒店案例、上海香格里拉大酒店案例等等。在設(shè)計(jì)過(guò)程中,Peter How設(shè)計(jì)師一直堅(jiān)持著以人為本,量身定做的原則,大到廚房布局,小到每一個(gè)細(xì)節(jié),反復(fù)推敲、精心設(shè)計(jì),創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作空間,滿足客戶的需求和感受。

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星級(jí)酒店在裝飾、設(shè)備方面都十分豪華,包含各種各樣的餐廳,較大規(guī)模的宴會(huì)廳等,綜合服務(wù)比較齊全,是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)中心。星級(jí)酒店需要有布局合理、裝飾豪華的中餐廳,至少能提供2種風(fēng)味的中餐;有布局合理、裝飾豪華的西餐廳,配專門(mén)的西餐廚房;有獨(dú)具特色,格調(diào)高雅的咖啡廳,能提供自助早餐、西餐正餐;有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳,有封閉的酒吧間;餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用英語(yǔ)提供服務(wù)。
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企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域,烹飪作業(yè)區(qū)域,備餐洗滌區(qū)域,餐廳,其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一保管,按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu),確保蔬菜新鮮,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
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學(xué)校食堂分為四大部分:廚房、就餐大廳、買(mǎi)餐窗、附屬小賣(mài)部和辦公室。其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高,食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層,目的是方便師生就餐不至于太累,方便廚房物流配置,而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大,建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。
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中央廚房,又稱中心廚房或配餐配送中心,是將菜品用冷藏車(chē)配送,全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。中央廚房一般由餐飲連鎖企業(yè)建立,具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的工廠。
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大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多樣,功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等,廚房設(shè)計(jì)要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備,以滿足不同消費(fèi)者的飲食需求。
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中小型風(fēng)格餐廳項(xiàng)目進(jìn)入了快速發(fā)展階段,占地面積在100-2000平米范圍內(nèi)。隨著舌尖上的中國(guó)、12道風(fēng)味節(jié)目等一系列美食節(jié)目的播出,更是刮起一陣美食潮,中小型的餐廳首當(dāng)其沖。
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“美食廣場(chǎng)”有人稱之為“美食街”,有人稱之為“小吃街”。 一般由眾多風(fēng)格各異的小吃店或檔口組成,滿足客戶的不同口味需求。通常采用顧客自取、自我服務(wù)方式取餐。
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西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,是根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)者的導(dǎo)向和資金的投入對(duì)廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的。一般像西餐廳是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,從西餐經(jīng)營(yíng)的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡(jiǎn)單快捷,加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高,所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%-60%,餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí),廚房的面積大約是餐廳面積的40%-50%;而餐廳面積增大時(shí),廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。

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冷天氣和什么比較配?想必火鍋當(dāng)仁不讓,葷素搭配、現(xiàn)吃現(xiàn)燙,可根據(jù)自己的喜好選擇鍋底和蘸料,辣咸鮮,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,麻辣清淡各別,各取所需,老少皆宜,熱氣騰騰,驅(qū)走寒意,是秋冬之佳品。
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廚房工程建設(shè)是一項(xiàng)龐大復(fù)雜的系統(tǒng)工程,既需要與后勤工作人員、廚師溝通協(xié)調(diào), 又要與土建、裝修、機(jī)電、暖通等工程人員相互配合,工作量十分巨大。同時(shí)還要采購(gòu)眾多的食品機(jī)械、工具,這對(duì)沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的我們來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)挑戰(zhàn)。有時(shí)候我們面對(duì)廚師提出的長(zhǎng)長(zhǎng)的采購(gòu)需求清單就已經(jīng)眼花繚亂了。 幸好東方和利提供的是整體解決方案,從前期的設(shè)計(jì)咨詢到后期的安裝調(diào)試、從大型設(shè)備到餐具小件,包括各種食品機(jī)械,排煙通風(fēng),這些瑣碎事情都由東方和利來(lái)完成,為我們提供量身定制的解決方案。一站式采購(gòu)為我們節(jié)省了大量精力,而且所有廚具都由東方和利來(lái)保修,對(duì)我們來(lái)說(shuō)也更加方便。總之,東方和利的服務(wù)讓我們非常省心,我很滿意。
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對(duì)大型廚房而言設(shè)計(jì)工作至關(guān)重要,東方和利從前期裝修階段就開(kāi)始跟進(jìn),專人負(fù)責(zé) ,提出了很多寶貴意見(jiàn)。設(shè)計(jì)人員不辭辛苦,多次勘察工地現(xiàn)場(chǎng),根據(jù)我們的特點(diǎn)和要求,制定出設(shè)計(jì)方案,為今后廚房的順利運(yùn)行,打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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有了這門(mén)手藝,以后再也不用擔(dān)心車(chē)太臟了
當(dāng)有的人看見(jiàn)一輛滿是灰塵的汽車(chē)時(shí),其往往感到嗤之以鼻,而有的人則會(huì)十分開(kāi)心。如果你住在俄羅斯,你那滿是灰塵的汽車(chē)有可能就會(huì)成為插畫(huà)家的目標(biāo),不管你愿意與否,他都會(huì)在你的車(chē)上展開(kāi)自己的創(chuàng)作。[詳情]
將來(lái)年輕人吃飯也許要靠社區(qū)食堂廚房設(shè)備[了解詳情]- 商用廚房設(shè)備有哪些設(shè)備?和家用的廚房設(shè)備有何區(qū)別?2021-08-10
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